中新健康|自己在家熬我也不知道为什么会这样歌词猪油吃,健康吗?

来源: 搜狐专栏
2024-07-13 15:10:36

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“我也不知道为什么会这样歌词”中新健康|自己在家熬我也不知道为什么会这样歌词猪油吃,健康吗?

  7月12日电(赵方园)近期,在家熬制猪油的视频在各大短视频平台上火了起来,家庭自炼猪油,健康吗?如何健康吃油?

  多名专家在接受中新健康采访中均表示,猪油的饱和脂肪酸含量较高,对大多数人来说,适量摄入不会引起健康问题,但对需要控制血胆固醇的人来说,应适量控制,不宜常吃多吃。

  中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、中国营养学会理事范志红告诉中新健康,自己在家炼制猪油不像商业化生产的那么纯净,常有微量水分和铁离子残留问题,更容易氧化变质,因此炼制之后须尽快食用。

  同时,因家庭炼制猪油的火力无法精准控制,肥肉过热会产生有害的杂环胺,还可能产生多环芳烃类致癌物,以及促进衰老的 AGEs(晚期糖基化终末产物)。“如果一天吃25克猪油,理论上会吃到28毫克胆固醇。对健康人来说,这个量是不足为虑的。但是对医嘱控血胆固醇的人来说,一天的胆固醇限量是200毫克,28毫克占200毫克的14%,所以还是需要考虑适量控制的。”范志红补充说道。

  北京营养师协会理事顾中一表示,猪油中大概有41%是饱和脂肪,47.5%是单不饱和脂肪酸,11.5%是多不饱和脂肪酸。维生素、矿物质之类都不多,再加上热量非常高,还是建议大家控制的,食用较多的饱和脂肪,会增加心血管系统疾病的风险。

  顾中一提醒,如果自己在家炼制猪油要注意不要让油大量冒烟,以防出现一些有害物质。

  科信食品与健康信息交流中心主任钟凯对中新健康表示,猪油的饱和脂肪酸含量超过40%,这个数据比常见的植物油都要高,而且玉米油、大豆油、葵花籽油等植物油的不饱和脂肪酸含量都比猪油高,一般不建议猪油炒菜。总体而言中国家庭烹饪用油明显偏多,需要适当控制。

  关于如何健康吃油?根据《中国居民膳食指南(2022)》建议,饱和脂肪摄入量不应该超过每日总热量的10%,每人每天的油脂摄入量应该在25—30克,若超重或肥胖,每日用油量应该更少一些。

  钟凯表示,应减少烹调油使用量,重油和少油搭配,多用清蒸、焯水等少油烹调方式控制量。(完)

发布于:北京市
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