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“为什么会这样呢小编也不知道呢英文”为什么会这样呢小编也不知道呢英文杭州的这家菜市如何俘获年轻人的心

　　改造后的杭州文二菜市，成为兼具时尚感和烟火气的网红菜市。其中的咖啡店、共享厨房和代炒菜业务，吸引了众多年轻人走进菜市，享受“人间好滋味”。⑦由中青报・中青网记者蒋雨彤拍摄 ①④由崔文瀚拍摄 ②③⑤⑥⑧由受访者提供 　　菜市场，在很多人印象里，往往乱哄哄土兮兮的，愿意逛菜市场的年轻人不太多。但在浙江杭州，改造后的文二菜市，却凭借年轻人喜欢的时尚设计和咖啡、价格亲民的代炒菜、共享厨房等配置“出圈”了。有年轻人在社交平台上戏称“在外卖和预制菜之间，选择了代炒菜”。这里不仅成为附近年轻人爱逛和社交的地方，还吸引了不少外地游客，甚至连政务参观团都频频光顾。 　　走进文二菜市，青色、紫色、黄色等“多巴胺”色系的灯箱泛着柔和的光，墙上是与时令食材相关的诗词、小画；每家熟食小铺的门头都是统一的木质仿宋式，窗口挂着木质食物招牌；棕色仿藤菜筐里分类摆放着干净新鲜的蔬菜；菜市蔬菜区南面摊位上方，悬挂着一个色彩艳丽的潍坊非遗龙形风筝，足有30多米长，一直延伸到咖啡店的二楼座位旁。所有店铺和摊位干净整洁，没有污水和臭味，客人络绎不绝。 　　“在外卖和预制菜之间，选择了代炒菜” 　　文二菜市过去叫文二街农副产品市场，在杭州西湖区闹市已存在20多年。以前，这里和很多老菜市场一样，地段优越但货品摆放杂乱、气味难闻，顾客也以中老年人为主。随着改造完成，这里成为一个时尚感与烟火气并存的网红菜市场。 　　如今的文二菜市，常常能看到年轻人买完菜后，坐在菜市二楼挑空的休闲区喝杯咖啡，与街坊邻居、小店主理人聊天；或是买些蔬菜、海鲜，请小铺的厨师代炒菜，在菜市里吃一顿新鲜健康的饭。有些客人逛完菜市，还顺手买上一把鲜花。 　　中青报・中青网记者在文二菜市采访时，遇到在附近工作的青年俞洋。他把刚买的酒酿、鸡蛋、猪肉、梅干菜等递给尚原坊家庭厨房的员工。十几分钟后，冒着热气的酒酿圆子鸡蛋羹和梅干菜炒肉末便被端上桌。店员还贴心嘱咐，下次烧梅干菜可以买点偏肥的猪肉，口感会更好。 　　俞洋这顿午餐，买菜和加工一共花了50多元，剩下的一半打包回家，还能再吃一顿。俞洋告诉记者，他是尚原坊家庭厨房代炒菜的常客，“菜是自己选的，加工过程也能看见，味道不错，比预制菜好太多”。 　　文二菜市共有两家店提供代炒菜服务，顾客自己买食材，店家提供代炒服务，家常菜每道收费10元到15元不等，较难处理的海鲜类收费18元起。店家还会贴心地提醒年轻人，如何挑选和搭配食材。这项服务“出圈”后，许多人专程过来打卡体验。有6位游客在菜场买了鱼虾蟹和牛肉，坐在统一的就餐区享用代炒菜。买食材花了200多元，代炒菜约100元，这些菜在饭店至少要五六百元。 　　另一家提供代炒菜的小店“文二点心店”，是一家经营了20多年的店铺，主营油条、煎饺等。最忙是早市，午市便承接代炒菜。点心店员工王亚娟明显感受到，来文二菜市的年轻人越来越多，代炒菜业务量也直线上升。 　　在文二菜市负责人徐峥晖看来，越来越多年轻人选择代炒菜原因就是干净卫生和价格实惠。在菜市场改造设计阶段还引入了共享厨房的概念。如今，“好食堂”承担了共享厨房的职能，提供免费的茶水、米饭、粥、汤，还有微波炉和油盐酱醋，即使顾客什么菜都不点，也可以免费享用。 　　“好食堂”是一家始创于1987年的杭州本地餐厅。创始人马坤山是一位传奇厨师，不到20岁便在杭州有名的高档餐厅当大厨。他的理念是要让普通百姓都能享受到地道杭帮菜，后来自己创业，从“好食堂”的名字便能一窥他的理念。在文二菜市“好食堂”，除了点菜还提供小份菜，都是大厨制作，但分成小份出售，人均20元可以享用三四份菜。比手掌大的红烧大排，每块只要6元。顾客的普遍评价是“物美价廉”。顾客最多时，每天超过1000人来吃饭。 　　“文二菜生活 人间好滋味” 　　改造后的文二菜市，有一句口号“文二菜生活 人间好滋味”。 　　文二菜市在规划阶段下了很多功夫，引入浙江顶尖的VI视觉设计团队、建筑设计团队，参考多家外国菜市场改造方案后，融入本地文化创新设计。为了让顾客有更好的体验，菜市的动线摒弃了传统长条形设计，改为若干个回字形设计，顾客可以走最短路径去自己想到的摊位，更有“逛”的感觉。文二菜市的标志牌上，蓝绿色条纹像西湖的水波，主标志“文二”二字的变体仿佛夕阳下的雷峰塔，背景纹理融入了三潭印月的美景。 　　一个很容易被忽略、但又特别重要的设计是灯光。文二菜市的主光源采用3500K色温。这个色温不会眩光也不会光照不足，更适合年轻人打卡拍照。 　　菜市场更重要的特点是食材新鲜丰富、店铺业态多样。改造后的文二菜市，大约保留了80%的老铺，沿街位置最佳的店铺，都招商引入了年轻人喜欢的店。有出山咖啡店、Cereal手工面包店、大同号台湾小吃店、越南河粉店、西餐轻食店、日料店等。招商团队还“三顾茅庐”，邀请到米其林推荐餐厅方老大面馆，在这里开了一家分店。开业第一个月，方老大面馆的老板亲自在这里掌勺烧面，培养新的团队。所有的面都是一碗碗现烧、现炒浇头。现在，这家面馆仍是文二菜市的“排队王”，高峰期就餐需排队半小时以上。 　　爱喝咖啡的王锦秀，是浙江工商大学大二学生。偶然发现开在文二菜市沿街的出山咖啡后，她觉得品质比有的连锁咖啡店还好而价格却一样。从此她成了出山咖啡的常客。 　　出山咖啡的主理人吴伽罗，从美国留学回来后，在杭州开了一家小小的特色咖啡店。招商团队邀请他来文二菜市，这与他开社区咖啡店的想法不谋而合，于是有了出山咖啡。小店采用全开放式吧台，客人可以站在他身边，看着他制作咖啡、轻松交流。二楼的座位区，其实是菜市场内的一部分挑空空间，没有玻璃和隔断，低头便看见卖蔬菜的摊位。尤为难得的是，闻不到一点异味，中午这里经常满座。 　　出山咖啡晚上还提供搭伙吃饭服务，由吴伽罗做饭，店员和顾客一起吃，每天仅限4席，预约常常要排到四五天以后。吴伽罗认为客人都是他的朋友，所以搭伙饭只收取原材料的费用。 　　如今，出山咖啡成为很多青年休闲的好去处，每日营业额都能达到几千元。中年顾客杨妞经常来出山咖啡，她表示，这里不仅咖啡很好喝，而且青春感十足，“很喜欢这种感觉”。 　　今年，台湾青年陈无言来到杭州，在文二菜市开了“大同号”，主营台湾小吃。几年前，他在上海的米其林餐厅工作，因为新冠疫情，米其林餐厅结束营业，他辗转来到杭州，开了这家小店。在米其林餐厅工作时，客单价是3000元以上，而现在店里的客单价是30元以上。在被问到是否有心理落差时，他笑着说：“我用服务以前客人的心态和素质服务现在的客人，是一个很舒适的状态。” 　　“大同号”店里的饮料和香肠来自台湾，台湾卤肉饭很受孩子们的欢迎。为了更适合孩子吃，他降低了卤肉中的肥肉比例。店里的许多新鲜食材在文二菜市采购，摊主们对这位台湾青年非常友善，经常教给他有关食材品质的经验。陈无言说：“文二菜市会是我们创业的起点和基地。”目前，他正在酝酿开新店。 　　老摊主的风格也变年轻了 　　文二菜市的改造也不是一帆风顺。一些老摊主开始时并不适应，比如他们更喜欢把蔬菜放在编织袋里而不是整理后放入仿藤菜筐。渐渐地，看到市场环境改善，年轻人越来越多，摊主们也主动把摊位附近收拾得干净整齐。一位卖丸子的摊主，在摊位上摆上一大束盛开的红色百合，吸引了许多年轻人来拍照。 　　如今，文二菜市引入了智能化管理系统，给摊主免费发放特制的电子秤，每天的人流量、每个摊位的成交量、销售排名等都会记录下来。针对这些数据，菜市场也会作出相应调整。菜市开发的文创产品如布袋和冰箱贴，还成为游客乐购的伴手礼。 　　据介绍，文二菜市的改造由政府主导，国企执行，改造后两年内不涨租金。因此，这家网红菜市的菜价并不比周边菜市场高。因为改造成功，西湖区今年又委托该国企承担8家菜市场的改造升级工作。徐峥晖表示，愿更多菜市场获得文二菜市般的“新生”，欢迎更多年轻人走进菜市，享受人间好滋味。 　　中青报・中青网记者 蒋雨彤 见习记者 崔文瀚 来源：中国青年报