东方网记者程琦10月24日报道：随着气温的逐渐下降，属于秋季的凉爽终于到来。秋季吃火锅成为很多人滋补、贴秋膘的首选。东方网记者近日采访了解到 申城线上线下开启“火锅季”，不少火锅新品已上架。

13款“市井”火锅齐上架，足不出户尝遍全国美味

根据艾媒咨询最新发布的《2024年中国火锅行业发展与消费行为监测报告》，火锅行业在2023年迎来消费回暖，市场规模持续扩大，预计在2025年市场规模将达到6689亿元。这一增长不仅反映了火锅作为正餐选项的占比提升，更显示了消费者对火锅文化日益增长的热情。

“我们观察到几个显著的火锅消费趋势，比如，今年云贵酸汤、菌菇、酸菜牛肉等有着各地地域特色的地道风味成为火锅消费新宠，消费者渴望在家就能品尝到全国各地的特色火锅。”叮咚买菜火锅季项目负责人刘文昌说，多元化口味火锅开始兴起，一些小众的火锅口味开始大众化，如贵州地摊火锅、广西螺蛳粉鸭掌猪蹄锅、猫山王榴莲清远鸡打边炉等；另外，火锅社交属性进一步扩大，火锅局不仅仅限于涮品。软饮、甜品纷纷加入，丰富用餐体验；消费者对火锅下饭的需求变大，有料火锅正流行。”因此，叮咚买菜今年也对“火锅+”模式进行菜品组合创新。”

基于对火锅消费市场的观察，今年“火锅季”叮咚买菜也推出了贵州地摊火锅、云南酸菜牛肉火锅、云南野生菌火锅、单县羊肉汤等13款有料市井火锅和上百款区域特色食材，将超过10个省份的地域特色火锅带到消费者的餐桌。

比如，地摊火锅一键还原了贵州当地味道，锅底为配好香滑黑猪肉片，买回家后开盒煮熟即可享用一顿来自贵州原汁原味的美味。大满冠云南野生菌火锅则为用户搭配好了14种菌菇与老母鸡熬制的菌菇高汤，并搭配了有姬松茸、平菇、杏鲍菇、鹿茸菇、牛肝菌、鸡枞菌、羊肚菌的菌菇包。

为了确保食材的原汁原味，云南酸菜牛肉锅研发专家选择了云南最富盛名的酸菜之乡富源的酸菜，和来自云南新平的酸萝卜丝。酸与辣的碰撞，刚好中和了火锅涮肉的腻，成为锅底最精华的部分。

来自澳洲和新西兰的牛羊肉卷，以及各类新鲜的鱼虾贝类，也让消费者轻松享受到一站式的全球火锅食材采购体验。此外，平台火锅套餐进行了精心设计，推出了超过二十种不同口味和食材组合的拼盘，无论是一人独享还是家庭聚餐，都能轻松找到合适的选择。这样的优化，即便是最选择困难的消费者也能享受到简单、快捷的火锅盛宴，大幅提升了消费体验。

上海超60家门店上新当日配送鲜切牛肉

在线下，海底捞门店则推出了5款秋季新品，包含了涮品、主食、饮品三大品类。据介绍，海底捞此次新品的牛肉选自源头好牛，其产品研发团队深入呼伦贝尔大草原，精选优质养殖基地，要求供货商必须拥有“呼伦贝尔国家地理标志”的授权资质，保障所有牛肉都产自呼伦贝尔产区。

全国上新的同时，海底捞又推出了区域新品。海底捞上海区域60家门店推出了4款鲜切牛肉系列产品和1款锅底，分别是畅享鲜切牛三拼、臻选鲜切牛肥胼、精选鲜切牛吊龙、优选鲜切嫩牛肉、有料牛骨鲜汤锅，此次海底捞上新的几款鲜切牛肉产品，均取材自当天屠宰活牛，并实现当日配送。

优选鲜切嫩牛肉鲜鲜嫩嫩，嚼劲十足，仅涮煮6秒至微红便达到最佳风味；臻选鲜切牛肥胼作为原切牛肉。“有料牛骨鲜汤锅”锅底，以牛骨高汤搭配牛脊骨、玉米、白萝卜、枸杞等食材，喝汤鲜淳有料，涮煮鲜牛肉则更能激发出肉香。