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长春12月6日电 (谭伟旗 金乔)“榆树的豆制品好吃,但由于保存难等问题,早些年只能在我们当地品尝。近几年,数字点卤、无菌保鲜和充氮包装等新技术让榆树豆制品持久保鲜,还走出了国门。”进入12月,刚与韩国客商签订300万元采购合同的赵清双更加忙碌了。
12月5日,赵清双公司生产的豆制品正在装车准备运往韩国。赵清双供图赵清双是吉林省榆树市一家豆制品有限公司的负责人。该公司主要经营非发酵豆制品,即干豆腐、大豆腐、冻豆腐等产品。连日来,他的公司加紧生产,赶制订单发往韩国、日本等国家,原本受到区域、气候限制的特色产品,如今走出了传统主产区。
榆树市地处松辽平原腹地,坐落在物产丰饶的松花江畔,自然资源优势明显。由清冽的地下水和优质的东北大豆制作的榆树豆制品远近闻名。“东北大豆具有高蛋白和高油脂的特点,既多出豆腐又能保证豆腐的风味。”赵清双介绍,当地豆制品加工均延用卤水点制,很少使用石膏做为凝固剂,所以口感软嫩弹滑。
近年来,麻辣烫、火锅等美食不断“出圈”,地域性食材因质优价廉备受中外市场推崇,榆树豆制品亦脱颖而出,并开启了行销世界之旅。
车间内,数控点卤设备精准地执行着每一个动作:机器臂迅速移动,卤水均匀滴入豆腐块中,确保每一块豆腐的质地与口感达到最佳状态。这项精密操作的背后,是榆树豆制品成功走向国际市场的科技支撑,也是赢得海外食客味蕾的关键。
车间内,工人正在操作数控点卤设备。赵清双供图“无菌保鲜技术就像给豆制品加了一层防护罩。”赵清双说,通过严格控制产品的菌落总数,减少细菌污染,这项技术在保持产品原味的同时,成功地将豆制品的保质期延长了30天。
充氮包装是最后一道关键技术,相当于给产品装上了“空气过滤器”。通过在包装中充入氮气,有效减少了氧化过程,确保豆制品即使经过长时间运输,仍能美味如初。
韩国、日本、越南、德国……近几年,随着参加中外各类展会的机会赵清双不断开拓新的市场,榆树豆制品的香味也越飘越远。“过去,公司每两个月发1个集装箱干豆腐,新订单签了之后,每个月就要发2个集装箱。仅这一项,全年就有480吨干豆腐出口韩国。”赵清双说。
据统计,2024年,榆树市豆制品加工企业已发展到1500多家,年加工能力达15万吨,总产值4.8亿元。(完)