北京11月22日电(记者 上官云)哪种美食，与冬天最配？有人会说是烤红薯和冰糖葫芦，也有人说，那必然得是涮羊肉，又暖和又好吃。

　　在二十四节气中，小雪节气的到来，意味着天气会越来越冷。寒风清冷的冬天，正是腌菜和腌制腊肉的好时机，人们制作各种美食，享受丰收的喜悦。

　　腌咸菜、吃糍粑、喝刨汤……你喜欢的小雪节气美食，是什么？

　　“小雪节气”一定下雪吗？

　　“小雪气寒而将雪矣，地寒未甚而雪未大也。”从物候现象的角度，小雪节气被分为三候：一候虹藏不见；二候天气上升地气下降；三候闭塞而成冬。

  资料图：二十四节气中的小雪节气，甘肃平凉崆峒山出现云海景观。徐振华 摄

　　小雪是冬季的第二个节气。《月令七十二候集解》中说：“小雪，十月中。雨下而为寒气所薄，故凝而为雪，小者未盛之辞。”这也意味着，天气将会越来越冷。

　　“莫怪虹无影，如今小雪时。”二十四节气保护传承联盟秘书长唐志强介绍，11月22日是小雪节气，它的到来标志着一年的降水形式由雨转雪，冬季降雪正式拉开序幕。

　　那么，小雪节气一定会下雪吗？这倒未必。

　　天气中的小雪，是指强度较小的降雪。唐志强表示，“小雪节气”主要反映的是降水和气温等物候现象。此时低纬度的长江中下游地区此时才刚刚踏入冬季，一般不会下雪。

　　“小雪雪满天，来年必定丰”，适量降雪，有利于增加空气湿度，降低冬季干旱，保护作物安全越冬。“雪有信”在生态、农业等方面发挥着重要作用。

　　因此，唐志强认为，小雪节气期待的不仅仅是一场雪，而是人们对美好生活最殷切的企盼。

　　为何要“腌菜”？

　　正所谓“秋收冬藏”，立冬、小雪都是刚入冬的节气，很多饮食习俗也是围绕着节气气候特点形成的，比如腌咸菜、吃糍粑、喝刨汤等等。

　　唐志强曾提到，小雪节气正是酿酒的好时节，清澈的水质酿出来的酒，口感也不错，这个时候酿的酒，就叫做“小雪酒”。

  资料图：小雪节气，黑龙江哈尔滨迎来降雪天气，市民、游客冒雪出行。发 赵宇航 摄

　　又或者，做一些香甜可口的糍粑，人们将糯米蒸熟捣烂，配上花生、芝麻等等，端上桌来，入口香甜，象征着和和美美，收获与团圆。

　　对不少人而言，冬天的味道往往是从“腌菜”开始的。过去，为了在漫长的冬季中有菜可吃，人们会储备一些大白菜、萝卜等等，以备过冬时食用，小雪腌菜，缸纳百味。

　　“小雪腌菜，大雪腌肉。”腌菜腌肉几乎是古代人在冬天必须要做的事情。人们发挥聪明才智，做出各种“腊味”，食材多样，鸡鸭鱼肉皆可“腊”。

　　各种腊味，往往会让人想到年序更迭，小雪节气距离农历新年已经不是很遥远，寒冬腊月，人们杀猪宰羊，制作腊肉、香肠，正所谓“冬腊风腌，蓄以御冬”，春节时也能品尝美食。

　　如今随着生活水平提高，即便是在冬天，人们也可以看到种类丰富的蔬菜水果，因而不再像以往那样大规模腌咸菜，偶尔腌制一小坛，是习俗的延续，也是一种意趣。

　　人们也很早就知道，小雪时节气温骤降，此时应当顺应自然界“封藏”的特点。饮食上虽宜进补，但仍应以清淡、营养且易消化的食物为主，多吃蔬菜，不可过度食用烧烤、油炸食品。

　　种种饮食习俗，凝结着人们顺应天时的智慧。时光流转，每一道节气美食均饱含深厚的文化底蕴，它们丰富了味蕾，更代表着人们美好的情感寄托，和对生活热气腾腾期盼。(完)

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