匠心酿酱酒

山东青州云门酒业（集团）有限公司采访记

□ 本报记者 朱文达

海岱惟青州，酒源七千年。从7000年前的“北辛陶觚”，到南朝时期大兴于世的“青州从事”好酒雅称，直至如今山东青州云门酒业（集团）有限公司（以下简称“云门酒业”）的云门酱酒，青州美酒文化一脉相传。

近日，伴随着微风细雨，“强链惠企·质享山东”山东市场监管高质量发展媒体行采访团，走进了酱香与曲香交织弥漫的云门酒文化旅游区。

“标准决定质量，有什么样的标准就有什么样的质量，只有高标准才有高质量；谁制定标准谁就拥有话语权，谁掌握标准谁就占据制高点。”云门酒业副总经理张光金讲起标准，侃侃而谈。他表示，作为北方唯一一家参与制定酱酒国标的企业，云门酒业用事实证明，齐鲁大地也能够打造一瓶好酱酒。据了解，该公司通过参与标准制修订大力提升产品质量，迅速打开了山东省内外市场，企业实现快速发展，仅“云门陈酿乳白瓶”就实现过亿元销售额，真正成为“北派酱香领袖”。

酱酒不分南北，消费者认定的是品质，唯有好品质的酱酒，才是真正的好酱酒。作为北方最早酿制酱酒的企业，云门酒业坚守为人民酿好酒的初心，将传统酱酒12987酿造工艺与青州3600年酿造技艺完美融合，创新云门酱酒的独特酿造工艺——“160操作法”，完善了“四高”“二长”“一大”“一低”工艺标准，为酱酒在北方的酿造和延续提供了技术支持和品质保障。

为进一步提升产品品质，云门酒业与中国食品发酵工业研究院合作成立中国北方酱香型白酒研究院，与江南大学合作建立山东省博士后创新实践基地，为推动云门酱酒的发展奠定技术基础、文化基础和消费基础。同时，云门酒业与清华大学医学院合作完成的“云门酱酒对幽门螺杆菌影响作用研究”，与中国食品发酵工业研究院合作完成的“酱香白酒高温堆积工艺机理的研究”“北方云门酱酒饮用品质评价体系的研究与应用”等项目成果，均达到了国际领先水平。

“近年来，我们在青州市市场监管局等部门的帮扶指导下，科学优化品牌发展路径，坚定不移贯彻‘高端化、国际化’发展战略，大力提升品牌知名度与影响力。”张光金表示，云门酒业在持续强化国内国际营销网络布局的同时，通过布局全国重点市场，建立集展示、品鉴、餐饮、酒文化交流为一体的云门酱酒线下体验店，大大增强了企业品牌认知，拓展了全国销售市场。

为进一步加强企业历史文化的研究，2023年，云门酒业启动“中华酒史·青州探源”工程，深度挖掘云门酒业历史文化内涵，激发云门酒业品牌发展活力，从品质云门、品牌云门、文化云门和生态云门等不同维度探讨云门酒文化价值体系。云门酒业通过溯源工程，大力挖掘古青州的文化魅力，找到齐鲁酒文化最初的起点，为云门酒业品牌寻根铸魂，为中国古老的酒文化注入新的活力。从“北辛陶觚”到“青州从事”再到如今的云门陈酿，目前该项目已初步理顺了传承有序、说法有依的文化发展脉络。云门酒业还将进一步挖掘青州酒文化历史，推动“青州从事”非遗申报工作。

“立足发展新阶段，云门酒业将继续立足‘青州产区’，坚持原产地酿造，依托齐鲁文化深厚底蕴，做有根有魂的中国白酒企业，全力为消费者打造中国北方好酱酒。”张光金表示。