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“为何会是这样是什么歌”为何会是这样是什么歌杭州的这家菜市如何俘获年轻人的心

　　改造后的杭州文二菜市，成为兼具时尚感和烟火气的网红菜市。其中的咖啡店、共享厨房和代炒菜业务，吸引了众多年轻人走进菜市，享受“人间好滋味”。⑦由中青报・中青网记者蒋雨彤拍摄 ①④由崔文瀚拍摄 ②③⑤⑥⑧由受访者提供 　　菜市场，在很多人印象里，往往乱哄哄土兮兮的，愿意逛菜市场的年轻人不太多。但在浙江杭州，改造后的文二菜市，却凭借年轻人喜欢的时尚设计和咖啡、价格亲民的代炒菜、共享厨房等配置“出圈”了。有年轻人在社交平台上戏称“在外卖和预制菜之间，选择了代炒菜”。这里不仅成为附近年轻人爱逛和社交的地方，还吸引了不少外地游客，甚至连政务参观团都频频光顾。 　　走进文二菜市，青色、紫色、黄色等“多巴胺”色系的灯箱泛着柔和的光，墙上是与时令食材相关的诗词、小画；每家熟食小铺的门头都是统一的木质仿宋式，窗口挂着木质食物招牌；棕色仿藤菜筐里分类摆放着干净新鲜的蔬菜；菜市蔬菜区南面摊位上方，悬挂着一个色彩艳丽的潍坊非遗龙形风筝，足有30多米长，一直延伸到咖啡店的二楼座位旁。所有店铺和摊位干净整洁，没有污水和臭味，客人络绎不绝。 　　“在外卖和预制菜之间，选择了代炒菜” 　　文二菜市过去叫文二街农副产品市场，在杭州西湖区闹市已存在20多年。以前，这里和很多老菜市场一样，地段优越但货品摆放杂乱、气味难闻，顾客也以中老年人为主。随着改造完成，这里成为一个时尚感与烟火气并存的网红菜市场。 　　如今的文二菜市，常常能看到年轻人买完菜后，坐在菜市二楼挑空的休闲区喝杯咖啡，与街坊邻居、小店主理人聊天；或是买些蔬菜、海鲜，请小铺的厨师代炒菜，在菜市里吃一顿新鲜健康的饭。有些客人逛完菜市，还顺手买上一把鲜花。 　　中青报・中青网记者在文二菜市采访时，遇到在附近工作的青年俞洋。他把刚买的酒酿、鸡蛋、猪肉、梅干菜等递给尚原坊家庭厨房的员工。十几分钟后，冒着热气的酒酿圆子鸡蛋羹和梅干菜炒肉末便被端上桌。店员还贴心嘱咐，下次烧梅干菜可以买点偏肥的猪肉，口感会更好。 　　俞洋这顿午餐，买菜和加工一共花了50多元，剩下的一半打包回家，还能再吃一顿。俞洋告诉记者，他是尚原坊家庭厨房代炒菜的常客，“菜是自己选的，加工过程也能看见，味道不错，比预制菜好太多”。 　　文二菜市共有两家店提供代炒菜服务，顾客自己买食材，店家提供代炒服务，家常菜每道收费10元到15元不等，较难处理的海鲜类收费18元起。店家还会贴心地提醒年轻人，如何挑选和搭配食材。这项服务“出圈”后，许多人专程过来打卡体验。有6位游客在菜场买了鱼虾蟹和牛肉，坐在统一的就餐区享用代炒菜。买食材花了200多元，代炒菜约100元，这些菜在饭店至少要五六百元。 　　另一家提供代炒菜的小店“文二点心店”，是一家经营了20多年的店铺，主营油条、煎饺等。最忙是早市，午市便承接代炒菜。点心店员工王亚娟明显感受到，来文二菜市的年轻人越来越多，代炒菜业务量也直线上升。 　　在文二菜市负责人徐峥晖看来，越来越多年轻人选择代炒菜原因就是干净卫生和价格实惠。在菜市场改造设计阶段还引入了共享厨房的概念。如今，“好食堂”承担了共享厨房的职能，提供免费的茶水、米饭、粥、汤，还有微波炉和油盐酱醋，即使顾客什么菜都不点，也可以免费享用。 　　“好食堂”是一家始创于1987年的杭州本地餐厅。创始人马坤山是一位传奇厨师，不到20岁便在杭州有名的高档餐厅当大厨。他的理念是要让普通百姓都能享受到地道杭帮菜，后来自己创业，从“好食堂”的名字便能一窥他的理念。在文二菜市“好食堂”，除了点菜还提供小份菜，都是大厨制作，但分成小份出售，人均20元可以享用三四份菜。比手掌大的红烧大排，每块只要6元。顾客的普遍评价是“物美价廉”。顾客最多时，每天超过1000人来吃饭。 　　“文二菜生活 人间好滋味” 　　改造后的文二菜市，有一句口号“文二菜生活 人间好滋味”。 　　文二菜市在规划阶段下了很多功夫，引入浙江顶尖的VI视觉设计团队、建筑设计团队，参考多家外国菜市场改造方案后，融入本地文化创新设计。为了让顾客有更好的体验，菜市的动线摒弃了传统长条形设计，改为若干个回字形设计，顾客可以走最短路径去自己想到的摊位，更有“逛”的感觉。文二菜市的标志牌上，蓝绿色条纹像西湖的水波，主标志“文二”二字的变体仿佛夕阳下的雷峰塔，背景纹理融入了三潭印月的美景。 　　一个很容易被忽略、但又特别重要的设计是灯光。文二菜市的主光源采用3500K色温。这个色温不会眩光也不会光照不足，更适合年轻人打卡拍照。 　　菜市场更重要的特点是食材新鲜丰富、店铺业态多样。改造后的文二菜市，大约保留了80%的老铺，沿街位置最佳的店铺，都招商引入了年轻人喜欢的店。有出山咖啡店、Cereal手工面包店、大同号台湾小吃店、越南河粉店、西餐轻食店、日料店等。招商团队还“三顾茅庐”，邀请到米其林推荐餐厅方老大面馆，在这里开了一家分店。开业第一个月，方老大面馆的老板亲自在这里掌勺烧面，培养新的团队。所有的面都是一碗碗现烧、现炒浇头。现在，这家面馆仍是文二菜市的“排队王”，高峰期就餐需排队半小时以上。 　　爱喝咖啡的王锦秀，是浙江工商大学大二学生。偶然发现开在文二菜市沿街的出山咖啡后，她觉得品质比有的连锁咖啡店还好而价格却一样。从此她成了出山咖啡的常客。 　　出山咖啡的主理人吴伽罗，从美国留学回来后，在杭州开了一家小小的特色咖啡店。招商团队邀请他来文二菜市，这与他开社区咖啡店的想法不谋而合，于是有了出山咖啡。小店采用全开放式吧台，客人可以站在他身边，看着他制作咖啡、轻松交流。二楼的座位区，其实是菜市场内的一部分挑空空间，没有玻璃和隔断，低头便看见卖蔬菜的摊位。尤为难得的是，闻不到一点异味，中午这里经常满座。 　　出山咖啡晚上还提供搭伙吃饭服务，由吴伽罗做饭，店员和顾客一起吃，每天仅限4席，预约常常要排到四五天以后。吴伽罗认为客人都是他的朋友，所以搭伙饭只收取原材料的费用。 　　如今，出山咖啡成为很多青年休闲的好去处，每日营业额都能达到几千元。中年顾客杨妞经常来出山咖啡，她表示，这里不仅咖啡很好喝，而且青春感十足，“很喜欢这种感觉”。 　　今年，台湾青年陈无言来到杭州，在文二菜市开了“大同号”，主营台湾小吃。几年前，他在上海的米其林餐厅工作，因为新冠疫情，米其林餐厅结束营业，他辗转来到杭州，开了这家小店。在米其林餐厅工作时，客单价是3000元以上，而现在店里的客单价是30元以上。在被问到是否有心理落差时，他笑着说：“我用服务以前客人的心态和素质服务现在的客人，是一个很舒适的状态。” 　　“大同号”店里的饮料和香肠来自台湾，台湾卤肉饭很受孩子们的欢迎。为了更适合孩子吃，他降低了卤肉中的肥肉比例。店里的许多新鲜食材在文二菜市采购，摊主们对这位台湾青年非常友善，经常教给他有关食材品质的经验。陈无言说：“文二菜市会是我们创业的起点和基地。”目前，他正在酝酿开新店。 　　老摊主的风格也变年轻了 　　文二菜市的改造也不是一帆风顺。一些老摊主开始时并不适应，比如他们更喜欢把蔬菜放在编织袋里而不是整理后放入仿藤菜筐。渐渐地，看到市场环境改善，年轻人越来越多，摊主们也主动把摊位附近收拾得干净整齐。一位卖丸子的摊主，在摊位上摆上一大束盛开的红色百合，吸引了许多年轻人来拍照。 　　如今，文二菜市引入了智能化管理系统，给摊主免费发放特制的电子秤，每天的人流量、每个摊位的成交量、销售排名等都会记录下来。针对这些数据，菜市场也会作出相应调整。菜市开发的文创产品如布袋和冰箱贴，还成为游客乐购的伴手礼。 　　据介绍，文二菜市的改造由政府主导，国企执行，改造后两年内不涨租金。因此，这家网红菜市的菜价并不比周边菜市场高。因为改造成功，西湖区今年又委托该国企承担8家菜市场的改造升级工作。徐峥晖表示，愿更多菜市场获得文二菜市般的“新生”，欢迎更多年轻人走进菜市，享受人间好滋味。 　　中青报・中青网记者 蒋雨彤 见习记者 崔文瀚 来源：中国青年报