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为什么会变成这样呢……第一次有了喜欢的人火锅行业下半场如何破局?《2024火锅行业创新报告》发布: 供应链成品牌差异化发展核心驱动力

本报记者 刘少华
2024-12-12 19:54:13 | 来源:人民网-人民日报海外版
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“为什么会变成这样呢……第一次有了喜欢的人”为什么会变成这样呢……第一次有了喜欢的人火锅行业下半场如何破局?《2024火锅行业创新报告》发布: 供应链成品牌差异化发展核心驱动力

东方网记者程琦12月12日报道:面对消费需求的多元化和行业竞争的加剧,火锅行业该如何在变局中寻求增长突破?

近日,2024年海底捞供应链大会举行,《2024火锅行业创新报告》发布,报告指出,2024年火锅赛道呈现出五大维度创新,供应链成为推动行业创新和差异化发展的核心驱动力。

火锅赛道呈现五大维度创新

《2024火锅行业创新报告》指出,2024年火锅赛道呈现出五大维度的创新,分别是:产品创新、点位创新、场景创新、模式创新、体验创新。其中产品创新处于核心地位,是火锅品牌在当下筑高竞争壁垒的基础。

在产品创新领域,挖掘“地域食材”“非遗食材”如贵州风味、内蒙牛羊肉、山野食材等,为不少餐饮品牌赢得了消费者的青睐。同时,通过“火锅+”积极扩充品类,也成为了助推营收提升的有效手段。

在全面盘点火锅产品创新趋势后,报告提出,当下的火锅产品创新在供给侧呈现出一个重要的趋势:产品供应商的角色,正在从支持者向共创者和驱动者转变。通过深度合作与定制化服务,供应链不仅为火锅品牌提供了稳定支持,更成为推动行业创新和差异化发展的核心驱动力。

 柔性供应链支撑产品持续上新

大会期间,由海底捞、蜀海联合20多家优质供应商策划的“嗨圈共创市集”成为全场亮点。该市集涵盖蜀海甄选区、牛羊牧场区、水产集市区以及猪禽食园区四大主题区域,400余种精选优品琳琅满目。

据了解,2024年,海底捞全年推出了超20款全国新品和超200款区域特色菜品,其中,近日所推出的“浓浓浓菌汤锅”及系列冬季新品受到消费者广泛好评。资料显示,为确保菌菇的品质,海底捞严格把控采摘、加工、分拣、研磨等多个环节。从头茬牛肝菌的上山采摘、烘干分拣,到风力选别等13道工序筛选,再到蜀海中央厨房物理超细粉碎和和三段式熬煮,海底捞和蜀海等供应链合作伙伴紧密配合,生动实践了“从供应链到共赢链”的创新升级。

在冬季广受欢迎的“牛肉工坊店”模式,同样为海底捞所引领的“供应链共创”写下生动注脚。

截至2024年11月,海底捞已在全国范围内开设了12家鲜切牛肉主题店、7家鲜活海鲜主题店和2家鲜切羊肉主题店,覆盖上海、广东、山东等地。以海底捞“牛肉工坊店”为例,该店型专注于提供新鲜、优质的牛肉产品,所有牛肉均取材自当天屠宰的活牛,现宰现配,并通过供应链物流专车在4小时内直配到店,保证牛肉的新鲜度和口感。

除了支撑产品持续上新,柔性供应链在数字化、仓网管理、品质管控、食安溯源等方面发挥着更大的价值。在2024年,海底捞联合蜀海供应链新增潮州和贵阳仓,优化江门仓布局并设立佛山新仓,大幅提升了物流效率和供应链的灵活性。同时,双温和三温冷链车的全面应用,及蜀海“WMS系统”和“百川到货质检系统“的引入,实现了全链条食品安全追溯,为消费者提供了更可靠的用餐体验。

(责编:剧版左耳)

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