封面新闻记者 张越熙

在文旅消费热潮等因素带动下，四川餐饮市场发展势头强劲。9月30日，记者了解到，以成都市为例，7月以来，餐饮堂食消费较去年稳步增长，其中异地游客贡献的餐饮堂食订单量同比增长超36%。

最新数据显示，1—8月四川省旅游消费总额5010.01亿元，接待游客4.89亿人次，同比增长2.66%；全省实现餐饮收入2449.4亿元，同比增长9.6%。这一增长率领跑全国餐饮消费大盘三个百分点。

在全国餐饮增速放缓，整体行业快速步入调整周期的背景下，“川味小吃”“四川特色”紧抓文旅热潮带来的本地消费增长机会，依托数字化线上平台推出创新产品和服务，让餐饮行业在当地升腾出旺盛的烟火气。

“家附近的店，干净又好吃，勤快的时候去店里吃，犯懒时就点外卖。”这条评价出现在中华老字号盘飧市（春熙路店）外卖店评论区。盘飧市始建于1925年，是成都著名腌卤店。目前已有99年历史的它，也正通过线上经营等方式拥抱新市场。据悉，春熙路店外卖月销逾3000份，评分4.8，是春熙路川菜人气榜第一名。

当前，国内餐饮消费明显呈现平价特征，“小吃小喝”类性价比餐饮更热。为此，省内不少餐企也在加快拥抱新消费趋势，通过拓展经营品类丰富新场景，并加速线上化转型和精细化管理，打开新增量市场。

“来自大众点评团购套餐的订单就能贡献营业额的70-80%”，一家大众点评必吃榜餐厅“山下人家·土砂锅腊排馆”的钟老板表示，“消费者普遍认为团购性价比最高，很愿意买，所以我们核销率也高。暑假旺季的时候一天能有六七十桌客人。”据悉，该餐厅选址在巷子，主打植被多、环境好的氛围，但地段也一定程度限制了线下门店客流量。为拓宽消费市场，店铺主动擦亮“数字招牌”，在美团、大众点评等线上平台加强运营，吸引更多年轻人前来“打卡”。

辰智大数据市场总监郑凌楠分析，当前四川餐饮门店数占比变化较小，市场处于较稳定、结构多元化的状态，不少餐饮企业都在探索品类扩张，通过“餐饮+小吃”的双品类模式推动业绩增长，衍伸出更多市场机会，或许会产生“1+1＞2”的效果。根据第三方数据，截至2024Q2，四川餐饮门店数约43.7万家，门店变化与全国大盘较为接近；小型连锁品牌（全国100家以内）门店数占比有所增长。

9月27日刚刚公布的《四川省促进川菜发展条例（草案）》也提出，要明确拓展川菜消费场景，推动大中小川菜生产经营者协同发展 。

“当前餐饮市场处于‘祛魅’的过程，加法做完之后要做减法。”朱光玉火锅馆创始合伙人李扬认为，当前单纯用流量撬动的玩法，已经很难打动消费者，而川菜要走出去，性价比和质价比很关键，这将成为未来５年的关键词。

中国烹饪协会相关报告也显示，当前消费者获取信息的渠道更加多元，外卖、短视频团购、联名营销、直播带餐等成为餐饮品牌的重要销售渠道，餐饮企业要研究不同渠道的特点，推动线上线下融合，不断提升品牌影响力。